Knoblauchsrauke & Gundermann: Verwechslungsgefahr?

Wenn man Wildkräuter sammelt, kommt man früher oder später mit Knoblauchsrauke und Gundermann in Kontakt. Beide Pflanzen sind essbar, sie wachsen an ähnlichen Standorten und sie werden traditionell in der Küche und Naturheilkunde verwendet. Knoblauchsrauke und auch Gundermann bevorzugen halbschattige, stickstoffreiche Böden und man findet sie an Wegrändern, Wäldern und auf Brachflächen.

Gerade im Frühling besteht jedoch eine gewisse Verwechslungsgefahr zwischen Knoblauchsrauke und Gundermann. Damit man beide Wildkräuter sicher bestimmen kann, sind hier die wichtigsten Erkennungsmerkmale, Unterschiede und Tipps zur Verwendung.

Kann man Knoblauchsrauke verwechseln?

Viele Anfänger fragen sich, ob man die Knoblauchsrauke verwechseln kann. Tatsächlich ähneln ihre jungen Blätter denen von Gundermann, Brennnesseln oder Taubnesseln. Besonders heikel ist es im Frühling, wenn die Blätter noch klein und rundlich sind.

Doch die Knoblauchsrauke hat ein eindeutiges Erkennungsmerkmal: ihren Geruch. Beim Zerreiben der Blätter der Knoblauchsrauke zwischen den Fingern, verströmt sie ein klares Knoblaucharoma. Genau dieser Duft ist der sicherste Hinweis, dass es sich um Knoblauchsrauke handelt.

Knoblauchsrauke erkennen

Um die Knoblauchsrauke zu erkennen, wird neben dem charakteristischem Geruch auch auf das Aussehen geachtet. Ihre Blätter sind herzförmig bis dreieckig, fein gezähnt und sitzen wechselständig am Stängel. 

Mit einer Wuchshöhe von bis zu einem Meter überragt die Knoblauchsrauke viele andere Wildkräuter. Während andere Kräuter wie Gundermann am Boden kriechen, wächst die Knoblauchsrauke aufrecht. In Kombination mit dem Knoblauchduft ist die Bestimmung eindeutig.

Gewöhnliche Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)

Die gewöhnliche Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) ist eine traditionelle Wildpflanze aus der Familie der Kreuzblütler. Sie ist in ganz Europa verbreitet und wird seit Jahrhunderten als Heil- und Würzpflanze genutzt. Heute gilt sie als wichtiges heimisches Wildkraut, das sowohl in der Naturküche als auch in der Volksmedizin geschätzt wird. Da sie sehr anpassungsfähig ist, findet man sie sowohl am Waldrand als auch in Gärten oder sogar an Wegrändern.

Knoblauchsrauke Standort & Blütezeit

Die Knoblauchsrauke wächst bevorzugt im Halbschatten oder Schatten und liebt nährstoffreiche, feuchte Böden. Typische Standorte sind Hecken, Waldränder, Gärten oder Zäune.

Die Blütezeit der Knoblauchsrauke liegt zwischen April und Juni, wo sie ihre weißen, vierblättrigen Kreuzblüten in einem traubigen Blütenstand zeigt. Knoblauchsrauke ist eine wichtige Futterpflanze für Raupen des Aurorafalters und dient als Nektarquelle für Schmetterlinge.

Nach der Blüte bildet die Pflanze längliche, dünne Schoten mit kleinen schwarzen Samen, die für den Anbau genutzt werden können. Die Samen sind auch essbar und werden in der Küche genutzt. 

Ist Knoblauchsrauke essbar? – Verwendung & Inhaltsstoffe

Ja, die Knoblauchsrauke ist essbar und vielseitig verwendbar. Junge Blätter können als Zutat frisch im Salat gegessen werden, sie passen auch hervorragend in Kräuterbutter, Kräuterquark, Pesto, Smoothies oder Suppen.

Das Aroma erinnert an eine Mischung aus Knoblauch und Kresse, jedoch viel milder als Bärlauch. Heute nutzen wieder viele Menschen die Pflanze vor allem kulinarisch, um dem ursprünglichen Geschmack der Natur nahe zu sein.

Knoblauchsrauke-Samen ernten & Anbau im Garten

Wer die Knoblauchsrauke im Garten anbauen möchte, kann ihre Samen im Sommer ernten. Sobald die Schoten braun werden, lassen sie sich leicht ausstreuen. Am besten werden die Samen im Spätsommer oder Herbst ausgesät, da sie eine Kälteperiode zur Keimung benötigen. Einmal etabliert, versamt sich die Pflanze selbstständig und breitet sich zuverlässig aus. So wächst jedes Jahr frische Knoblauchsrauke direkt vor der Haustür.

Knoblauchsrauke Heilwirkung & Verwendung

Neben dem Geschmack punktet die Pflanze mit gesunden Inhaltsstoffen und wird in der Volksmedizin für ihre antibakterielle, schleimlösende Wirkung geschätzt. Die Heilwirkung der Knoblauchsrauke ist schon seit Jahrhunderten bekannt. In der Volksmedizin wurde sie gegen Husten, Verdauungsbeschwerden und Hautproblemen eingesetzt. Dank der Senföle wirkt sie antibakteriell und leicht entzündungshemmend:

• Senfölglykoside
• Saponine
• Vitamin C
• ätherische Öle 
• Mineralstoffe 

so ist sie auch als Heilpflanze interessant – besonders für die Stärkung des Immunsystems und als natürliches Hausmittel bei Erkältungen.

Tipp: Knoblauchsrauke als Würze in der Küche & milde Alternative zu Bärlauch

Wer Bärlauch liebt, aber sein Aroma manchmal zu intensiv ist, dann ist die Knoblauchsrauke eine milde Alternative zu Bärlauch. Ihr dezenter Knoblauchgeschmack macht sie vielseitig einsetzbar. Besonders lecker ist sie in: Kräuterquark oder Kräuterbutter, Salaten und Smoothies, Pesto mit Knoblauchsrauke, Nudel- und Kartoffelgerichten und Suppen als frisches Topping.

So kommt Abwechslung in die Küche und man nutzt gleichzeitig ein gesundes, heimisches Wildkraut.

Gundermann: besteht Verwechslungsgefahr mit Knoblauchsrauke?

Die Verwechslungsgefahr Gundermann mit Knoblauchsrauke, besteht vor allem im Frühling, wenn beide Wildpflanzen noch klein sind. Bei Beiden zeigen sich kleine, herzförmige Blätter, die sich ähnlich sehen. Doch während die Knoblauchsrauke dann aufrecht wächst und nach Knoblauch riecht, kriecht der Gundermann über den Boden und duftet minzig-aromatisch. Mit diesem Wissen kann man Verwechslungen leicht vermeiden.

Gundermann erkennen: Wuchs, Geruch & Geschmack

Um den Gundermann zu erkennen, achtet man genau auf seinen Wuchs und Geruch.  Er bildet Ausläufer, verwurzelt wieder und wächst teppichartig, aber bleibt am Boden. Die Blätter sind rundlich, am Rand gleichmäßig gekerbt und sie sitzen gegenständig am Stängel. Zerreibt man sie, riechen sie würzig-herb, fast minzig.

Gundermann ist ebenfalls essbar, aber geschmacklich unterscheidet sich Gundermann von Knoblauchsrauke: Gundermann schmeckt kräftig, minzig-herb und sehr aromatisch – ein deutlicher Kontrast zur milden Knoblauchsrauke.

Standort & Blüte Gundermann

Der Gundermann wächst auf auf feuchten, nährstoffreichen Böden. Wir finden ihn bevorzugt auf halbschattigen Wiesen, in Gärten und an Waldrändern. Er blüht von April bis Juni mit kleinen violetten Lippenblüten, die Bienen und Hummeln anlocken. Dank seiner kriechenden Wuchsform eignet er sich als Bodendecker im Garten und verhindert Unkrautwuchs.

Gundermann Verwendung, für was ist er gut?

Die Gundermann Verwendung ist vielseitig. Gundermann ist essbar und wird aber in der Küche eher sparsam genutzt, da sein Geschmack sehr intensiv ist. Man verwendet ihn in Kräuterquark, Wildkräutersalaten oder als aromatische Würze für herzhafte Speisen. 

Bonus-Tipp: Gundermann als süße Nascherei. Verflüssige dunkle Schokolade und tauche ein frisches Blatt Gundermann hinein. Wieder fest geworden, schmeckt es wie After-Eight.

Außerdem ist Gundermann auch als Heilpflanze bekannt. Er wurde traditionell bei Erkältungen, Husten und Verdauungsbeschwerden verwendet. Heute schätzt man ihn vor allem wegen seiner ätherischen Öle und Bitterstoffe.

Ist Gundermann giftig?

Viele fragen sich: Ist Gundermann giftig? Nein, das ist er nicht. Im Gegenteil, er ist essbar und sogar gesund. Allerdings sollte man ihn nur in kleinen Mengen verwenden, da sein herber Geschmack schnell dominant werden kann. Als Heilkraut wurde er schon im Mittelalter geschätzt und findet auch heute noch Anwendung in der Naturheilkunde.

Beim Gundermann besteht Verwechslungsgefahr mit Knoblauchsrauke im Frühstadium

Die größte Knoblauchsrauke vs Gundermann Verwechslung gibt es im Frühling, wenn beide ihre ersten Blätter treiben. Diese sind ähnlich herzförmig und können leicht verwechselt werden.

Tipp: Mit einem einfachen Trick vermeidet man die Verwechslung: ein Blatt zwischen den Fingern zerreiben: riecht es nach Knoblauch, ist es Knoblauchsrauke. Riecht es minzig-würzig, ist es Gundermann.

Fazit

Sowohl die Knoblauchsrauke als auch der Gundermann sind wertvolle Wildkräuter, die man sicher bestimmen sollte. Während Knoblauchsrauke mild nach Knoblauch schmeckt und vielseitig in der Küche einsetzbar ist, punktet Gundermann mit einem intensiven, herben Aroma.

Auch wenn es im Frühling eine gewisse Verwechslungsgefahr zwischen Knoblauchsrauke und Gundermann gibt, kann man sie durch den Geruchstest einfach auseinanderhalten. Damit steht einer sicheren Wildkräuterernte nichts im Weg.

Häufig gestellte Fragen zu: Knoblauchsrauke & Gundermann Verwechslungsgefahr

Bildquellen: Bilder 1 – 5 Ursula Axtmann ©